季節の野菜を農薬や化学肥料を使わず土から育てることにこだわり、できるかぎり高知県土佐山産の安全な原材料を使用して、素材を活かした食品造りをおこなっております。

手造りジャムについて

無添加・無着色・合成保存料不使用

生活学舎桃土のジャムは栽培期間中農薬を使用せず作られた、土佐山(高知県)の旬の果物や野菜をジャムの原材料に、素材の風味を損なうことなく美味しく召し上がっていただけるよう合成保存料や、着色料、とろみと粘着性を加えるための人工ペクチンなどは一切使用しておりません。酸化防止のためのビタミンE, ビタミンCは入れていません。安心してお召し上がり下さい。

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無添加・無着色

有機農法で作られたゆず果汁を使うことによって生姜やルバーブや文旦や梅に含まれているポリフェノールと反応して素材がもつ色が引き出されています。と同時に、ジャムにはレモン汁などがよく使われていますように、酸性の果汁をくわえることによって一時的に酸化を促す事によって空気との酸化を防ぎ、日持ちを伸ばす事が出来ます。

当初は国内産レモンを使ったりしていましたが、土佐山には農薬を使用せず化学肥料を使わず有機農法で作られたゆず果汁がありましたので、それをすべてに使う事にしました。

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合成保存料不使用

原材料にゆず果汁を使用して酸化を防ぎ、日持ちを伸ばしております。
一つひとつの商品に合わせて火加減を調整し、あわだつことを防いで空気が入って酸化しないようにしています。あくを丹念にのぞいたりすることで、保存性を高めています。このような脱気作業にも一つひとつの素材に合わせた方法をとり、瓶の蓋も一つひとつ手締めをすることによって一番いい状態で空気を遮断しております。

私どものジャムにはグラニュー糖を使用しておりますが、素材のもつ苦みや甘みや酸味、辛みをそこなわないような配合を配慮しております。
そのため桃土のジャムの賞味期限は6ヶ月程度となっております。